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与其它油种相比，玉米油主要表现为以下几个突出的特点：
1.易吸收 玉米胚芽油很容易被人体吸收。玉米油含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体的吸收率高达97%，对于大多数人特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。
2.玉米油最大的优点是对心血管健康有帮助，据实验证明，连续4——5个月食用玉米油，可以达到连续一年用药物降血脂的水平，对高血脂起到釜底抽薪的作用。含丰富亚油酸的玉米油是医药工业上制造脉通、亚油酸丸、益寿宁等药品的原料。玉米胚芽油历史上曾经一度在药店中销售。
3.玉米油中含有婴儿成长所必须的脂肪酸。所以也是母乳化奶粉中理想的油脂配料，对婴儿的生长、视网膜及大脑皮质发育非常有益。基于上述优点，一些大品牌的奶粉配料中均添加玉米油，诸如雀巢奶粉、多美滋婴儿奶粉、优幼婴儿奶粉等。
4.可降胆固醇 玉米胚芽油本身不含胆固醇，而其脂肪酸组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，它能够降低对人体不利的胆固醇；亚油酸是人体必须的脂肪酸之一，在人体内不能合成，对人体代谢很重要，此外，玉米油还含有谷固醇和磷脂，它有阻止人体血清中胆固醇沉积的特殊功效，抑制有害胆固醇的吸收，并有调节降低血液胆固醇含量的优点，还能增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能。
5.玉米油含有丰富的天然维生素A、D、E。玉米油的毛油中维生素E含量高达0.26—0.47%，是普通油种无法相比的，精炼后仍达油重的0.08%----0.12%。维生素E是一种天然的抗氧化剂，许多食品为防止氧化都加入它，维生素E对于人体细胞分裂，延缓衰老有一定作用；它还可提高运动时的耐力，并对胎儿发育很重要。在人们长时间的食用过程中，它使皮肤得到不断的滋养，全面补充营养成分，和化妆品作用原理不同，两种途径相得益彰，互相补充能够更好发挥各自功效，内外合一，因此人们称其为美容油；维生素D可促进人体对钙的吸收；维生素A可促进上皮组织的生长，维护皮肤的健康，减少皮炎的发作。
6.玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，口味清淡，没有豆腥味，油而不腻，很适合作快速烹炒和煎炸用油。它既可以保持蔬菜和食品的色泽、原有口感与风味又不损失营养价值。现代人普遍意识到饮食中过高的脂肪含量对身体造成的损害，“多吃蔬菜少吃肉”成为越来越多人的选择。
7.稳定性好 玉米油的脂肪酸由于在甘三脂中呈规则性排列，因此，结构性稳定，同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中没有叶绿素，所以玉米油比较稳定，鉴于以上原因，玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，亦比其它油脂有较长的保质期。
8.玉米油天然不含黄曲霉素等有害物质。
9.玉米油在欧美等发达国家已有100多年的历史，在西方发达国家，玉米油现已成为家庭消费的主流油种，但在我国还是一个年轻的油种，很多消费者还了解不多，相信随着人们生活水平的日益提高，对自身的健康和营养更加关注，玉米油的优点也会愈加得到广大消费者的认同，玉米油的需求也将以高态势增长，并成为未来社会食用油市场不可替代的一部分。
