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<p>HACCP是英文“HazardAnalyticCriticalControlpoint”(即危害分析及关健控制点)的首字母缩写,是一个为国际认证认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防。主要是通过科学和系统的方法,分析和查找食品生产过程的危害,确定具体的预防控制措施和关健控制点,并实施有效的监控,从而确保产品的安全卫生质量。<br />
HACCP由7个关健点组成:确定关健控制点;建立关健限值;监控每个关健控制点;建立当发生关健限值发生偏离时,可采用的纠缠措施;建立记录保存系统;建立验证程序。</p>
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